洗生菜为什么有泡沫

清洗生菜时出现泡沫情况，可能是因为生菜断口了，一般断口的生菜就会产生白色的乳液，就是所看到的泡沫。通常市场上卖的生菜没有太多的农药，因此，并不是农药的缘故。

生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙成分，所以清洗的时候，会看到不少泡沫，多清洗几遍就行了。所谓的皂甙，就像是肥皂一样，在水里能起气泡。不仅生菜中含有皂甙成分，一些豆类种子、粮食中往往也有一些皂甙。

大豆里的皂甙成分就非常多，因此在清洗大豆时，会出现许多的泡沫，清水也会变成白色的。另外，在打豆浆时，煮豆浆的过程中，就会发现表面起大量的泡沫，这些都是皂甙成分导致的。

除此之外，大枣中也含有许多皂甙成分，一般煮大枣的时候，表面就会起许多泡沫。每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些。

这种泡沫属于正常现象，多换几次水，清洗干净就行了。如果不放心，可以在水里加入一些食盐，用盐水泡一泡，能起到杀菌的效果。