包子用高筋还是低筋

 

做包子既不能用高筋面粉，也不可以使用低筋面粉，采用中筋面粉比较好。因为中筋面粉的筋度及黏度较均衡，适合用来制作包子、烧饼、芝麻球等食物。

高筋面粉含有的蛋白质成分非常高，形成的面筋会很多。一般高筋面粉比较适合用来做面包，制作出来的面包会很有韧性，且有嚼劲。

低筋面粉的蛋白质含量很低，因此形成的面筋相对来说少一些，比较适合用来制作蛋糕、饼干等，做出来的蛋糕和饼干都非常松软酥脆。

中筋面粉是比较松散的，很适合做面食，用中筋面粉做出来的面食会更好吃，而做包子的话，看起来会更蓬松。

做包子需要进行醒面，至于醒面时间要根据季节和温度判断。醒发面团的温度最好保持在为32~35℃，并具有一定的湿度。也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水要烧至35~40℃左右。

如果在冬天的时候做包子，在醒发面团时，可以加入一些白糖，能缩短发酵时间，其效果也好。判断面团是否醒发好了，可以通过观察面团是否已呈蜂窝状，是否有许多小气泡，体积是否已经膨胀到原来的两倍大，如果有这些现象，说明已经发酵好了。