莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅,因为莲藕中富含酚类物质,酚类物质会和铁元素发生化学反应,进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在煮莲藕时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。
也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。上面也说了,莲藕中富含酚类物质,如果让莲藕直接接触空气的话,酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质,醌类物质一旦聚在一起,就会发生变色。
那变黑的莲藕还能吃吗,这是需要根据情况来判断。
如果只是上面说的两种情况,是可以食用的,因为除了颜色难看之外,对我们身体健康是不会产生影响的。
如果是因为变质引起的变黑,这种莲藕是不建议食用的,食用后可能会影响健康。
那切好的莲藕应该怎么避免发黑呢,我们可以把莲藕放在清水中浸泡,等到需要烹饪的时候,直接取出来使用就好了。
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