炖牛肉用干山楂还是鲜山楂

炖牛肉时放入干山楂和鲜山楂都是可以的，放入山楂的目的在于让牛肉炖的更烂一些，还能起到解腻的作用。

山楂中富含有机酸，这种物质可以嫩化肉的纤维，尤其是牛肉中较长的纤维。

但是山楂也不要放的太多，一般来说，一斤肉放5到6片山楂片就可以，重点是不影响其他佐料的效果。

如果想要解腻，家中没有山楂，也可以放入白萝卜、土豆、西红柿等食物。

牛肉是生活中常见的一种肉类，有着较长的纹理，切牛肉的手法不对，也会影响食用口感。

我们在切牛肉时一定要横着纹路切，千万不能顺着纹路切。

我们把买回来的牛肉先清洗干净，然后用刀背把牛肉拍松，然后去掉牛肉外面的筋膜，然后逆着牛肉的纹理切就可以了。

这样切出来的牛肉纤维比较短，烹饪时也容易烂，食用口感自然也会更好。

一般来说，新鲜的牛肉有着较强的光泽感，表面微干或微湿润，颜色是均匀的红色，有着很好的弹性。