速冻过的豆角,要先进行解冻,大约1个小时,最好让其自然解冻,然后清洗干净放进锅里炖煮,这样才便于炖烂。烹调豆角时要注意煮熟煮透,防止中毒。
豆角不容易被煮烂,在炖豆角的之前,可以加入点食用碱或者小苏打用少许温水调开搅匀放进炖豆角锅里,这样炖好的豆角不仅软烂而且颜色碧绿。如果豆角是长条形的,一定要将豆角切成一小段,不要直接将长条的豆角放进锅里煮。
一般炖豆角需要20分钟,注意烹饪豆角一定要煮熟煮透才能吃,因为生豆角含有一定的毒性。当豆角处于煮沸5分钟的状态下,毒素产生达到最高点,而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟,豆角的毒素就会完全消失。
如果已经开始炖煮豆角了,豆角出现炖不烂的情况,可以在锅里放入一些小苏打继续炖煮,等待一会,豆角就能炖烂了。此外,豆角可以进行焯水后,再放进锅里进行炖煮,这样不仅便于煮熟,还能缩短炖煮时间。还有一点,要用小火慢慢炖煮豆角,容易烂且入味。
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