油墩子用什么面粉脆

 

油墩子用糯米粉混合面粉炸起来更酥脆。油墩子是江浙沪地区的街头小吃，还被称为油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素馅的被称为萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，另外一种就是用荤菜调制而成的油墩子。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用一个布袋吊在高处，将水控干，接着将湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

如何挑选糯米粉？

挑选糯米粉的时候，首先看糯米粉的颜色。好的糯米粉呈现出乳白色，这种面粉和大米粉不太一样，大米粉颜色更白，亮一些，而糯米粉缺乏光泽。

市面上售卖的糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，这种糯米粉可以制作汤圆这类家庭小吃。

熟糯米粉就是一种加工粉，这种糯米粉是由由糯米粉炒熟后磨成的细粉，另外，该类型糯米粉可以用开水直接冲开食用。