酱牛肉是冷水下锅还是热水

 

做酱牛肉，应该用冷水下锅。不管哪种烹饪方式，都应该用冷水下锅炖煮牛肉，当然，如果煮第二遍的话，则需要用热水。第一遍煮牛肉，其目的是为了焯水，将牛肉上的腥味和脏东西都去除掉。

焯水完成后，就要开始烹饪牛肉了。若是炖煮牛肉汤，可以用温水或热水下锅。因为牛肉焯完水，本身就是热的，如果用冷水，就会导致牛肉迅速收紧，从而导致牛肉发柴，口感变得很硬。

牛肉进行焯水之前，需要用清水清洗干净，再在锅里倒入适量的清水，只要没过牛肉就行，然后就可以焯水了。另外，牛肉最好切成一小块，这样便于煮熟和清洗。不过，如果是做酱牛肉的话，则需要切成稍微大一点的块状。

做酱牛肉需要准备许多食材，比如丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶等，将这些食材都放进一个小包里，做成香料包备用。之后，将牛肉和香料包都放进锅里，然后加入糖、葱、姜、酱油和五香粉。

牛肉是一种营养成分非常丰富的食物，并且牛肉的脂肪含量比较少，即便经常食用，也不用担心长胖的问题。