炖排骨为何不放八角

如果在炖排骨的时候放入八角，那么就会导致排骨内所含的营养元素流失掉。炖煮排骨的过程中，排骨的味道本身就被汤汁覆盖掉，如果再放八角，就品尝不出排骨的味道了。

八角具有去腥的作用，其实炖煮排骨，放不放八角都是可以的，因为排骨的腥味并不严重。在炖煮排骨之前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就能把所有的腥味给去除掉。当然，放不放八角，关键看个人喜欢的口味。

炖煮排骨之前，要先在水里焯一下，去除排骨上面的血水，注意必须用冷水下锅，否则肉炖不烂。之后换一锅新的清水开始炖煮，刚开始炖煮不需要放入食盐等调料，可以加入点生姜和食醋，这样炖煮出来的排骨容易炖到汤里。

炖煮排骨的时候，可以适量放入点玉米、胡萝卜、山药、莲藕、海带、黄豆等，能增加排骨汤的口感。在排骨汤里放入一些甜玉米，不仅能增加营养，还能起到去油腻的作用，让排骨汤更加鲜美清爽。此外，炖汤时加入点粗粮，还有起到一定的健体功效。