炸鲤鱼怎么不粘锅不掉皮

首先，炸鲤鱼之前，把鲤鱼表面的水分沥干，然后在锅里倒入适量的食用油，将油温烧到7成热后关火，待油温凉却一会，凉到三成热再开中小火，接着将鲤鱼放进锅里进行炸制，炸制过程稍微进行翻动，这样一来，鲤鱼既不会粘锅，也没有破皮。

炸制鱿鱼之前，需要把鱿鱼清洗干净，沥干上面的水分，如果鲤鱼上面有水分的话，那么鲤鱼放进锅里之后，油会溅出来，影响炸制。也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。

炸鱼之前，可以在鱼身上抹一些鸡蛋，一定要均匀涂抹，然后等锅里的油热了之后下锅，这样炸出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易炸糊也能让肉质更加紧实。

其实，炸鱿鱼并非直接扔进锅里炸制就行，也可以稍微裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅炸。这样炸出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅。此外，锅里的油烧热后，放入少量的白糖，等白糖呈微黄时，将鱼放进去，这样炸制出来的鱿鱼不仅不会粘锅，口感也更好。