黄瓜肉是什么部位

黄瓜肉分为大黄瓜条和小黄瓜条，大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，小黄瓜条特指位于臀部的牛肉。

大黄瓜条牛肉的肉块比较长而且比较宽大，是沿着半腱肌股骨边缘分割而出，也叫底板肉。

大黄瓜条牛肉的肉纤维较为均匀，有着较粗的肉质，嚼劲十足但是不粘牙，适合炒煸熘、制馅和做牛肉干等。

大黄瓜条牛肉在烹饪前需要做的是对于食材的处理，在修整时，应去除脂肪和肉夹层的筋腱，避免影响食用口感。

在烹饪大黄瓜条牛肉时，一般是不会加热较长时间的，这是为了更好的保存肉汁，吃起来更加爽口鲜嫩。

小黄瓜条牛肉是沿臀股二头肌边缘分离出的净肉，主要是半腱肌，嚼劲十足，有些地方也叫白板肉。

小黄瓜条牛肉的特点是肉质均匀而纤细，生活中这部分肉用来涮火锅是非常棒的。

正常情况下，一头成年的牛可以生产三到五斤的黄瓜肉，所以说这种肉是比较珍贵的，也被人们叫作“黄金肉”。