皮蛋外面石灰怎么剥掉

皮蛋外层的石灰可以先用清水浸泡30分钟，之后把皮蛋捞出来，这时上面的石灰已经被水泡软，直接用水冲洗就能剥离掉，可以适当的用手搓一搓。如果感觉还有点生硬，可以用刀刮一刮，或者边刮边冲洗。

皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间，因为石灰具有杀菌的效果，如果剥离掉石灰的话，那么皮蛋就很容易被细菌侵蚀，大约只能保存一周左右的时间。剥离掉外层的石灰，要尽快吃完，以免皮蛋发生变质。

如果想长时间保存皮蛋，不要去除皮蛋外层的石灰，这样能存放很长一段时间。通常超市里卖的皮蛋，保质期大多数都是180天，但实际上这是很保守的数据。皮蛋放置在常温下保存，最多能放一个月，当然，如果放在冰箱里保存，又没有去除石灰，那么能保存一年左右。

变质的皮蛋是不可以吃的，一般变质的皮蛋色泽比较差，蛋白出现明显的变味现象。在食用皮蛋之前，要观察外观是否完整，有没有破损、霉斑等现象。如果有的话，说明皮蛋已经变质不能继续吃了。