在做酥肉时多使用的是猪肉,可以使用里脊肉、猪腿肉,也可以使用五花肉,炸酥肉时最高的境界是外酥里嫩。
猪肉是生活中最常见的一种肉类,在购买时要选择光泽度高、肉质紧密、富有弹性、呈现出淡红色的猪肉。
炸酥肉时要想做到外酥里嫩,重点是肉片挂糊要均匀,需要的原料有五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等原料。
要像做到肉片挂糊均匀,需要注意的就是淀粉和面粉要一起放,而且这两者的比例最好是1比1。
我们如果选择的是五花肉,最好使用肥瘦相间的五花肉,这种五花肉炸出来更香。
猪肉在挂面糊之前最好是先腌制一下,这样的话肉片味道更加丰富,食用口感更好。
炸肉片时不时一次性炸熟的,最好是分两次煎炸,第一次先把油温烧至六成热,首先是肉片的定型。
把肉片捞出后,把油锅升温到到七、八成热后再次放入锅中煎炸,直到炸熟出锅即可。
这样做的话,炸酥肉基本上是非常美味的,外焦里嫩,食用口感更加的鲜香。
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