为什么核桃吃起来是苦的

 

核桃吃起来有点苦可能是因为变质导致的，若是新鲜核桃，也许是由于核桃里面的水分比较多，如果核桃透不了气，水分就不能挥发掉，所以核桃是苦的。新鲜核桃要经过晾晒才能食用，不可直接吃。

核桃外皮里面含有单宁成分，单宁发苦。所以吃核桃的时候，可以把核桃外皮剥掉，如果连皮一起吃的话，就会有点苦涩味。鲜核桃苦会影响它的口感，但是并不影响核桃的食用。

常吃的核桃有三种。纸皮核桃，又叫露仁核桃，皮薄如纸，易取整仁。山核桃个头比较小，而且和纸皮核桃相反，壳和内隔壁坚厚，不易取仁，但是口感极好。美国山核桃，也叫碧根果，外壳很脆，特别好剥，肉质介于大核桃与小核桃之间。

选核桃的时候要注意，优质核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，壳色白而光洁的是优质核桃，如果表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。优质的核桃放在手上感觉有重量而饱满，如果轻飘飘的话，则是劣质核桃。

变质的核桃会有哈喇味，所以在挑选核桃要闻闻有没有哈喇味。我们也可以用鼻子闻一下核桃的气味，如果有明显的漂白粉气味，表示核桃为了美白，被商家用化学药剂处理过，最好不要买。如果表面发白，一定是用硫磺熏过的。