酱牛肉用砂锅还是铁锅

做酱牛肉应该用砂锅，因为砂锅传热快，制作出来的酱牛肉也更好吃。当然，如果家里没有砂锅，可以使用铁锅，做酱牛肉并非一定用砂锅。

做酱牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱子肉比较有嚼劲，韧性好，做出来的酱牛肉更好吃，不会变得很柴，吃起来很筋道。在制作之前，要把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉，去除血水做出的酱牛肉不会发腥。

牛腱子肉上面有牛筋，如果不喜欢吃牛筋可以去除再制作，不过连同牛筋一起制作会更加好吃。之后要将牛腱子放入锅中，加冷水盖过表面，水中加葱段和姜片，把牛腱子汆水到半熟后，捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗，不要直接用冷水，否则肉质忽然会紧缩变硬。

做酱牛肉之前，做好将牛腱子肉浸泡一下，因为牛腱子肉本身就不好咀嚼，浸泡后能缩短制作时间，并且吃起来更好咀嚼。做酱牛肉需要用到黄豆酱，至于什么口味的黄豆酱，根据个人喜欢的口感放入就行。