带鱼怎么开剥

首先，用80度的热水冲洗带鱼，烫10秒钟后，立即放进冷水中，然后再用刷子刷洗，或者用钢丝球刷洗，上面的鱼鳞很快就会被去掉。建议清洗的时候加一些盐和生姜，这样在清洗的时候不会因为外物影响鱼的鲜美。

鱼鳞去除掉后，用刀子或剪刀剖开鱼身，将里面的内脏全部取出来。取出的过程中要小心一些，动作轻一点，不要扯断，然后去腮。把带鱼收拾干净后，就开始清洗带鱼，可反复冲洗，能将带鱼清洗的更干净一些。

一般买回来的带鱼都是冷冻过的，可以不用进行解冻，直接处理，因为化冻后，带鱼就会变得很软，这种处理起来很麻烦。质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。

质量差一些的带鱼，体表的光泽很差，鱼鳞很容易脱落，鱼身为香灰色，有破肚和断头现象。这种带鱼不要购买，一定要买新鲜的带鱼。带鱼是有牙齿的，处理之前，要做好防护工作，比如戴上一副橡胶手套，避免被带鱼的牙齿，或者鱼鳞刮伤手指。