米酒发酵失败怎么补救

将发酵失败的糯米重新放入蒸锅中隔水蒸30分钟，然后放入酒曲，重新进行发酵就行了。发酵米酒最重要的是温度，导致米酒发酵失败的原因，可能是由于温度太低造成的。如果温度达到了，那可能是酒曲的问题。

一般来说，发酵米酒需要24~48个小时，当然，具体发酵时间要根据温度判断。如果是夏季，温度比较高，大约12个小时就能发酵好。在发酵米酒之前，要把糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时，之后用大火蒸糯米20分钟，冷却后用手将糯米弄散开。

糯米处理好后，放入在酒曲中，注意一定要找一个干净的容器装酒曲和糯米。接下来，压实糯米，加冷开水，没过糯米大约2cm。再用保鲜袋包裹住瓶口，扎紧密封，这样就能进行发酵了。

发酵米酒的温度保持在30~36度之间就行，这个温度通常需要发酵36个小时。如果处于冬天，温度达不到，可以将米酒放在暖气旁边，或者放在有空调的房间内，通过暖气或空调来增加温度，即可提高发酵速度。