豉油鸡的做法【视频+笔记】

厨师

中餐烹饪高级技师，教育学校烹饪高级教师。

食材调料

三黄鸡、草果、大料、香叶、料酒……

制作步骤

1、在开水中加入草果、大料、香叶、料酒去腥提鲜、白醋。

2、将处理好的整只三黄鸡下锅溜一溜，然后提起来拉一拉鸡腿和鸡翅，让鸡舒展开。然后下锅，加入葱、姜、姜粉。

3、开锅之后关火焖上二十分钟。

4、做汁：另起锅坐水，放入一片大料、两片香叶、胡萝卜皮、香菇根、芹菜叶、香菜根煮汁。加入一勺半生抽、半勺老抽、加入鸡精、糖、味精、黄酒、香油。煮好的汁往香菜中一冲。

5、煮好的鸡放入冰水中镇一下，在表皮摸上一层香油，配上葱姜丝、在表面烧上热油即可。

正宗三黄鸡

羽毛黄、爪黄、喙黄。

（家政女皇20160627期节目视频，豉油鸡的做法）