鱼糕生粉比例

烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。

鱼糕是一种湖北的美食，有着悠久的历史，成品的鱼糕有着细腻的鱼肉、特殊的风味，深受人们的喜爱。

下面我们以一条6斤的鱼为例，看一下鱼糕的整个制作过程，需要的原材料有：一条6斤左右的草鱼、猪肥肉2斤、姜水、葱末和10个鸡蛋。

我们首先看的是对草鱼的处理需要经过剖鱼、去脊骨、去胸刺、漂水等过程，加工过程相对复杂。

剖鱼时可以从鱼尾下刀，把鱼肉剖开，然后剔除鱼脊骨，然后按住鱼胸骨刺剔除鱼胸骨刺。

在之后，可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，然后一边拿着鱼肉，一边去除鱼皮。

最后将鱼肉放在水中洗一下，漂洗去血水，然后切成片，之后把准备好的鱼片用排刀法剁成鱼茸备用。

然后把蛋清打散放进剁好的鱼茸中进行充分搅拌，在搅拌中可加入姜水，成为糊状之后加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续搅拌。

最后把搅拌好的鱼茸放入干净温纱布中，然后放入蒸笼中进行整形，大火煮熟就可以了。