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炖排骨先放盐还是后放盐

 

炖排骨不建议大家先放盐,建议在出锅前15分钟时再放盐。这是因为提前放的话会导致排骨的口感发柴,出锅再放盐的话排骨会不入味,所以这个时间放盐炖的排骨口感最好。

除了放盐时间有讲究之外,炖排骨时不可以直接下锅,要先用凉水把排骨给泡一泡,一直泡在水中的排骨肉质会变松一些,这样泡出排骨中的血水和不干净东西,并不是泡一泡就行了,焯水这一步还是不能省。

炖排骨的时候注意千万不要加凉水,一定要加开水,凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂,热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂,非常好吃。

在炖排骨时可以再加这里醋和橘子皮这两种配料,在炖排骨时放入一点醋,排骨更容易炖熟,会变得更软烂。而橘子皮可以去掉异味和油腻感,吃起来味道会更好。

炖汤时都会放一些配菜,比如萝卜、冬瓜,但在炖排骨汤时,不要把排骨和配菜同时间炖入锅中,应该分时间段下,因为煮每种食物需要的时间都不一样,若是同时炖,不仅影响排骨汤的鲜味和香味,配菜还会炖的很老很烂,影响口感。