腌制腊鱼要不要洗

腌制腊鱼可以不用清洗，放在阴凉的地方晾晒就行了，只要能够通风。如果腌制之前，把鱼放在水里清洗的话，会导致腊鱼不香还发臭，而且保存时间也不会很长。

其实，腌制腊鱼能清洗，也可以不用清洗，主要是方法要正确。腌制腊鱼之前，要把鱼的鱼鳞去掉，接着将其切开，把里面的内脏全部扔掉，还要将鱼肚子里面的黑色膜处理干净，再用清水冲洗干净，之后取一个盆或大碗，撒入些食盐和花椒，只要涂抹在鱼的表面就行了。

涂抹好后，在盆里撒上一层花椒和食盐，这样就可以腌制了。大约腌制4~5天就行了，注意中间过程中，要进行翻面。腌制好后把鱼拿出来，把它挂在通风处，这样腊鱼就做好了。

不清洗鱼，只要把鱼的内脏去掉就行。鱼最长可以腌制10天左右，没有任何问题。腌鱼的过程中，3天翻一次面最好，这样能鱼腌制的更均匀、更透彻。腌鱼和腌肉是差不多的，鱼清洗后，将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果清洗的话，做出来的鱼口感就会有变化。