山药一边削皮一边变黑

山药一边削皮一边变黑可能是因为氧化导致的。想防止山药变黑，可以一边削，一边把削下来的山药放进盐水里，避免山药与空气长时间接触。这种方法还是可以消除部分山药的粘液。

山药削皮后会暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合，从而形成黑色素或者褐色素。变黑的山药是能吃的，没有什么毒性，可以放心食用，只不过，炒制出来的山药不怎么美观。

为了防止山药削皮后，出现氧化情况，可以准备一盆清水，放入适量的盐，把削下来的山药放在盐水里浸泡着，这样就能避免与空气直接接触了，能防止山药出现氧化变黑情况。

山药外皮上有过敏成分，在削皮的时候，要戴上一副手套，避免皮肤与山药接触。如果不小心接触到了山药的外皮，可以用食醋清洗双手，能够缓解过敏症状。如果过敏现象比较严重，那么就要到医院里检查治疗了。对于易过敏体质的人来说，在吃山药之前，要测试一下是否对山药过敏。