山药粘液要洗掉吗

山药的粘液不需要清洗掉，因为山药里面的粘液其营养成分比较丰富，但若不喜欢黏糊糊的粘液，可以用醋过一下，去除山药上面的粘液。山药的粘液相当于精华，食用后能给身体补充营养成分，所以尽量不要去除山药的粘液。

山药里面含有皂角素，去皮后有一种粘液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤，从而出现过敏现象。一般只要不触碰到山药皮，是没有太大问题的，不过，对于敏感肌肤的人来说，只要触碰到山药，就会引起过敏。

切山药的时候，要戴上一副手套，最好是橡胶手套，或者在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。如果不小心接触到了，出现过敏情况，可以用温水泡一泡双手，或者在手上涂抹一些食醋。

如果想去掉山药的粘液，可以尝试用火烘烤一下，再者用醋清洗。还可以先把山药蒸一蒸，再把山药皮去除。这样会破坏皂甙成分，不会引起刺痒，也不会有大量的粘液流出来，方法很实用。