干蘑菇用热水泡还是凉水泡

干蘑菇用热水浸泡比较好，因为热水浸泡会快一些，缩短浸泡时间。当然，也可以用冷水浸泡干蘑菇，只是浸泡时间有些长。蘑菇上面含有核糖分解酶，如果用冷水浸泡的话，不容易把这种物质泡出来，所以最好用热水。

浸泡干蘑菇，大约需要10个小时，这只针对于个头比较小的干蘑菇。如果是个头比较大的干蘑菇，则需要浸泡12个小时，最少不低于12个小时。不过，用冷水浸泡的时间也不能太长，否则干蘑菇的营养成分就会丢失，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

注意不要用热水浸泡干蘑菇，如果用热水浸泡的话，会使泡发好的干蘑菇营养价值下降，造成营养流失。用温水浸泡干蘑菇是最好的，水温在20~35度左右。这个温度的水，能使蘑菇吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。

在泡发蘑菇的时候，可以加入一些白糖，这样能快速泡开蘑菇。蘑菇要清洗好后，才能放进温水里浸泡，浸泡好之后就可以沥干水分准备烹制食用了。