泥鳅可以不用去除内脏，前提是要经过一些处理。不去除泥鳅的内脏，能省下很多精力和时间，不用那么麻烦。如果不去除内脏的话，吃的时候靠近肚子上方头下方那部位，不要咬到里面，因为泥鳅胆是很苦的，所以最好去除泥鳅的内脏再食用。
泥鳅的内脏不太好清除，如果不去除的话，吃起来有些不卫生，而且很脏。泥鳅的内胆一定要去除，含有毒素，并且吃起来有点苦。泥鳅内脏最好清理掉，把泥鳅放在碗里，撒上盐，等泥鳅死了之后，抓住泥鳅的头部，在泥鳅颈部横线剪一刀。
之后从上向下剪破肚子，取出来泥鳅的内脏，最后用清水清洗干净就行了。泥鳅属于高蛋白食物，可以适量的吃，但不可以吃太多，另外，泥鳅不可以和其它高蛋白食物一起食用，以免出现消化不良症状。
泥鳅是生长在水里的，在食用之前，一定要清洗。由于泥鳅比较滑，放入盐能更容易清理干净。清洗过程中，戴一副手套，用力搓洗，再用清水冲洗即可清除表面的滑腻物质。或者把泥鳅放在开水中，烫十几秒，再用冷水搓洗
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