大葱肉的饺子馅有点苦,可能是因为放入太多大葱的缘故,或者是酱油放多了。大葱和猪肉的比例是1:2,如果大葱放太多,就会出现发苦的情况,可以再适量放入点鲜肉进行调拌。
大葱拌猪肉之前,需要把大葱清洗干净,猪肉也要清洗一遍,然后把大葱切粒,放入盆里,加入一勺盐搅拌静置10分钟左右,再用手捏搓大葱,之后放入点生姜,再将这些和猪肉放在一起,作为去除猪肉的腥味。
肉末中放入适量的盐、姜末、生抽、老抽、5g糖、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精等,注意不要放太多,然后搅拌均匀,一定要朝一个方向搅拌,期间分多次倒入适量清水,搅拌上劲,然后放进冰箱冷藏备用。
包饺子的时候,就可以拿出馅子进行包制了。此外,大葱肉的饺子馅之所以发苦,还可能是因为面粉的碱放多了,如果饺子馅实在太苦,就不要食用了。此外,大葱肉馅不能放入太多的盐,放盐放多了,也会导致饺子馅发苦。
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