正常情况下,面粉和水的比例是2:1,不过还要根据实际情况而定。发面需要准备面粉、水、酵母,注意酵母不能放太多,适量放入就行了。发面的时间要根据季节决定,还需要适宜的温度。
做发面时,需要准备一个干净的盆,在盆里放入适量面粉,倒入水和酵母。注意在面粉里放入清水的时候,要分多次放入,不要放太多的水,否则和成面会变得很黏,非常粘手。如果清水放太少的话,面团就会变得很干。
之后用手揉成面团,直到面团呈现光滑状,然后放在温暖的环境下进行发酵。25度以上的室温,再加上用温水和面,大约40分钟左右就能发酵成功。如果温度比较高的话,发面一般需要30分钟就行了,关键看所处的环境。
发面能做许多食物,比如馒头、面包、包子等等。发面除了掌握水量之外,还要掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时,不能太多也不能太少,放得太少无法保证发酵成功。冬季天气较为寒冷时,可以适当增加酵母粉的量。
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