以下内容为中央广播电视总台cctv10科教频道健康之路2021年8月8日节目视频及要点内容笔记，本期主题《大脑的爱与不爱（下）》。做客专家：北京博爱医院临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容：大脑是如何工作的，哪些食物对大脑有益等。
豆皮
豆皮富含可以直接被人体吸收的胆碱，在神经细胞中，胆碱和乙酰辅酶A在乙酰化酶的催化下，可以合成被称为人体“记忆素”的乙酰胆碱，可以延缓大脑衰老速度，增强记忆力。对于预防阿尔茨海默症也有一定的作用。
巧吃豆皮——鲜虾腐皮夹
人体大脑中含很多的5-羟色胺，它是帮助神经细胞传递信息的一种神经递质，对于增强记忆力、产生愉悦情绪有帮助的。香蕉里含有5-羟色胺，可以对抗抑郁情绪、增强自信、振奋精神。
如何挑选香蕉？
香蕉的成熟度分为7个阶段，选择第3和第4阶段的香蕉比较合适，因为它既能很快地变到口感较好的第5阶段，又不会很快变质。
小米
维生素B1可以帮助能量代谢，尤其是帮助葡萄糖的代谢和利用；维生素B1可以抑制分解乙酰胆碱的胆碱酯酶，减少乙酰胆碱的分解，保证乙酰胆碱的数量充足。乙酰胆碱数量充足对记忆功能、学习能力都有增强作用，因此维生素B1对于增进大脑健康非常重要。而小米中含有的维生素B1可以达到大米的2～3倍。
熬小米粥的注意事项
1、淘洗次数不能过多；
2、淘洗时切忌用力搓；
3、熬煮前将小米泡一泡可以使口感更好，但泡小米的水不要倒掉，可以一起倒进去熬煮；
4、熬煮时不要加碱；
5、熬煮时间不宜过长。
小米新吃——小米丸子
紫甘蓝
科学研究表明大脑衰老、退化是因为氧化作用引起的，而紫甘蓝中富含的花青素是一种极强的抗氧化剂，可以有效对抗自由基的侵袭，有效延缓衰老。
紫甘蓝应该怎么吃？
从营养价值角度来说，紫甘蓝适合生吃，因为加热会造成花青素和部分维生素C的破坏。
带鱼
带鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸在维持大脑结构和功能方面发挥着重要作用，它可以增强大脑的学习、记忆能力，预防大脑的衰老。
巧吃带鱼——酥香冷汁带鱼
带鱼表面的银白色物质是一层没有腥味的脂肪，里面含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，一般情况下不用刮掉。如果放置时间过长被氧化会变黄且有哈喇味，此时需要刮掉。
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