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白醋腌腊八蒜会变绿吗

 

使用白醋腌制腊八蒜会变绿,只是口感没有用米醋腌制出来的好。腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不是很辣,比普通大蒜口感要好很多,适合大多数人食用。不过,腊八蒜虽然好吃,但不能吃太多。

腊八蒜是腊月初八这天泡制,也可以在腊月初八之前泡制,任何时间都是可以的,但最好挑选冬天,因为腌制腊八蒜需要低温的环境,如果处于高温的环境,很容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿须经过低温,但也不需要特别低的温度,保持在10度以下,0度以上就可以了。

腊八蒜需要腌制20天以上才能食用,这个时期腊八蒜才算是真正的腌制好。腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,可以放心食用。

大蒜尽量选择紫皮,这种大蒜更容易变绿。购买大蒜的时候,千万别买包裹紧密,因为这种大蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这种大蒜很难泡开,甚至泡不绿。还需要注意的是,腌制之前,一定要把大蒜的根部削掉一点。