白醋腌腊八蒜会变绿吗

使用白醋腌制腊八蒜会变绿，只是口感没有用米醋腌制出来的好。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不是很辣，比普通大蒜口感要好很多，适合大多数人食用。不过，腊八蒜虽然好吃，但不能吃太多。

腊八蒜是腊月初八这天泡制，也可以在腊月初八之前泡制，任何时间都是可以的，但最好挑选冬天，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，如果处于高温的环境，很容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿须经过低温，但也不需要特别低的温度，保持在10度以下，0度以上就可以了。

腊八蒜需要腌制20天以上才能食用，这个时期腊八蒜才算是真正的腌制好。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，可以放心食用。

大蒜尽量选择紫皮，这种大蒜更容易变绿。购买大蒜的时候，千万别买包裹紧密，因为这种大蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这种大蒜很难泡开，甚至泡不绿。还需要注意的是，腌制之前，一定要把大蒜的根部削掉一点。