辣子鸡为什么很硬

辣子鸡变得很硬可能是因为鸡肉块炒的太老了，火候太大导致的。可以在锅里爆香大蒜生姜花椒，然后加入开水，放入一些生抽，小火把汁收干就没那么硬了。

辣子鸡就是用鸡肉做成的，鸡肉的营养价值很高，有补气血的作用，比较适合阳虚气弱患者食用。用鸡肉制作成辣子鸡，其营养价值并不降低，依旧含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素、热量、铁等成分，都是人体所需要的物质。

翻炒辣子鸡，可以只用鸡腿部位上的肉，或者是鸡胸肉，这些部位上的肉比较好咀嚼，对于牙齿不好的人来说，可以选择购买鸡腿或鸡胸肉来制作辣子鸡。制作辣子鸡最好选用公鸡，因为公鸡身上的肉比较紧致，吃起来会比较细嫩一点，会比较香。

制作辣子鸡，要切成一小块，尽量切小块一点，比较容易入味。翻炒辣子鸡之前，要进行腌制，倒入适量的料酒、生抽、蚝油等调料，用手抓均，腌制半个小时，之后再进行翻炒。出锅前可以放入适量葱段，不喜欢的可以不放，这样香辣的辣子鸡就做好了。