辣子鸡为什么炸不金黄

辣子鸡炸不金黄可能是因为火候不够，或者是时间不够，可以尝试继续炸制，直到将辣子鸡炸制成金黄色。在炸制辣子鸡之前，要把辣子鸡切成一小块，块状尽量小一点，这样更容易炸制，让鸡块变成金黄色。

在炸鸡之前，要准备新鲜的土鸡，或者是小公鸡，清洗干净后将其切成一小块，加入现磨黑胡椒粉、料酒、生姜末、精盐等食材。放好后用手抓匀后腌制20分钟，注意要戴上一次性手套，这样卫生一些。

接下来准备一些干辣椒切成小段，大蒜和生姜切片，然后准备在锅里倒入食用油，烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。炸鸡的油温一定要高，油温太低的话，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就会发柴。

将鸡块捞起来后沥干油分待用，另起油锅，下青花椒、姜、蒜，中小火煸出香味。之后放入干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。炒辣子鸡，可以放入些花生米、洋葱等，能让辣子鸡的口感更好。