东北大酱为什么是臭的

东北大酱是用黄豆制作的，然后和捣泥一起进行了发酵，所以做出来的东北大酱就有一股臭臭的味道，这是一种比较特殊的口味，可以进行食用，并没有什么大问题。黄豆要进行煮烂，之后放入适量盐等发酵半年以上。

大酱可以单独食用，当成蘸料吃，或者与其它食材配合做出美味食品。发酵好的大酱可以搭配各种瓜果蔬菜，原汁原味。大酱吃起来味道咸香，蔬菜充足的水分和清脆的口感，爽口又清新，越吃越上瘾。

虽然东北大酱是臭臭的，但不会特别臭，如果臭味比较浓，那么可能是因为大酱变质了。若不喜欢大酱的臭味，可以搭配一些其它食物，这样能中和大酱的口感。做大酱要挑选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，如果是发霉、干瘪的，是不能做成东北大酱的。

挑选好黄豆后，要用清水清洗，然后放在大铁锅里用小火焖煮一夜，煮到豆粒由黄色变成棕红色，油光泛亮，体积膨胀，再把黄豆捣碎，做成一方方的酱块放在桌子上风干，用干净白纸包裹起来，放入避光处自然发酵就行了。