猪皮冻的做法

先将猪皮清理干净，然后放入锅里加入姜片、料酒进行焯水，随之捞出来将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。之后在锅里加入大半锅清水，放入清理完的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火慢炖，最后把炖好的猪皮丝倒入摸具中，等猪皮凝固后切块即可食用。

清洗猪皮时，最好用温水，这样更有利于将猪皮清洗的更干净。不过，通常猪皮上都有许多毛，建议用小镊子拔出来，之后放入开水锅中，加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。接下来，准备一些姜片、大葱、香叶、桂皮等放在干净的纱布上，包起来作为料包。

煮熟的猪皮还要再次处理以下，记得用温水冲洗猪皮上的残留物，再刮去猪皮内层的白色油脂，用温水冲洗即可，重复再一次刮油脂。将刮完油脂的肉皮切成小条，再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂。之后便可以放在锅里进行煮沸了。

煮好的猪皮倒入模具盒中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，等肉片凝结成固状，再把肉皮取出来切成一小块，添加一些调料后，就能直接享用了。