辣子鸡为什么放白糖

翻炒辣子鸡放入少许的白糖是为了提味，因为白糖能与其它佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。最主要的是，在锅里放入白糖之后，炒出来的辣子鸡颜色更好看。

制作辣子鸡的主要食材是公鸡、辣椒，在翻炒辣子鸡之前，要先把鸡肉切成一小块，然后进行油炸，直到将鸡肉炸成金黄色。做辣子鸡的时候一定要用新鲜的鸡肉来做，最好不要用超市卖的冰冻鸡肉，用新鲜的鸡肉做辣子鸡味道会更好。

鸡肉要先放在水里浸泡一会，可以去除一部分血水，然后沥干水分，开始腌制鸡肉。需要注意的是，腌制鸡肉之前，一定要先把水分沥干净，否则会影响到口感。腌制鸡肉也很简单，放入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和生姜，搅拌均匀，腌制半个小时左右即可。

腌制辣子鸡不要加淀粉，有些人认为加入淀粉后，腌制出来的鸡肉更嫩，口感更好，实际上并非如此。腌制鸡肉的过程中，中间可以搅拌一次，这样能够让鸡肉腌制得更加均匀。