麻汁为什么加水后变稠

 

芝麻酱本身吸水性比较好，所以加入水后越搅拌越粘稠。芝麻酱在加入少量的水后会变得很粘稠，是因为芝麻酱中蛋白质的物理性质导致的。粉状的细小的颗粒吸水后，蛋白质不会发生热变性，会和水结合，形成很密的结构，这样导致芝麻将变粘稠。

如果芝麻酱太粘稠，可以取出来两勺子芝麻酱，搅拌一下，因为这种食物放久了很容易有沉淀。

去除芝麻酱后放入少量的盐分，顺时针搅拌，一边搅拌一边放入水，注意加水一定要慢。重复一边搅拌一边加水的步骤，一直到稀稠度满意为止。

芝麻酱没有拆封之前，可以在常温下保存，放在阴凉干燥的地方保存就可以。

如果是自制的芝麻酱，最好是放在芝麻酱的表层，淋一层油，这样可以杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱的变质。

如果是拆封了的芝麻酱，可以放入冰箱内冷藏，因为常温的环境会让芝麻酱变质。

另外，还可以在拆封的芝麻酱中放入少许的盐分，这样也可以起到一个防止芝麻酱变质的作用。