米酒为什么会变酸

米酒会变酸主要是因为两个方面，制做过程中出现失误和酿制好之后储存不当，米酒在日常生活中非常常见。

米酒在在国内有着近千年的酿造、饮用历史，也是世界上最早酿制米酒的国家，制做工艺非常成熟，而且非常简单。

一、制做时出现失误：

1、制做米酒的工具上有着油花，没有清洗干净，可以这样说，但凡是出现油类物质，酿出的米酒肯定是酸的。

2、米酒的制做过程主要有两个：糖化过程和酒化过程，这两个过程中，酵母菌和根霉菌的比例要保证在合理的范围内才能酿制出好的米酒。

如果这两种菌类失衡的话，米酒中的含氧量就会上升，干扰米酒的酒化过程。

氧气就会和葡萄糖、酒精发生反应，把葡萄糖和酒精分别分解成二氧化碳、水和醋酸等。

二、储存不当：

在这里需要说明的是，如果出现储存环境温度过高、储存工具密封性不好等情况都会导致米发酸。

在最后说一下，米酒发酸后不建议大家饮用，因为会对身体不利。