糖醋鲤鱼的做法-糖醋鱼的家常做法

糖醋鲤鱼做法一

食材

鲤鱼……。

做法

1、将鱼打成梯形花刀，这是糖醋鱼的传统刀法。

2、用刀轻轻拍下葱姜。在鱼的表面撒上葱姜、料酒腌制。

3、面粉用水汤过之后搅成面团，再将面团加到玉米淀粉里面。烫面与玉米淀粉按1：10的比例调能糊，面粉可以增加鱼的润滑度。

4、锅中烧油，当油温烧至5层热的时候。提着鱼尾让鱼身上所有的花刀都奓开，往鱼身上淋我们之前调好的糊，下锅炸制，定形。

油温5层热判断：筷子放入油锅中，如果筷子周围瞬间起泡就大约是5层热了

5、调糖醋汁：锅中加油，下入姜末、蒜末煸香后加水、糖、醋、水淀粉调成糖醋汁。

6、碗中摆上生菜丝，将炸好的鱼放上，将糖醋汁烧至起泡时，将汁浇在鱼上面即可。

（图：糖醋鱼）

糖醋鲤鱼做法二

食材

十八鳞（鲤鱼）……。

十八鳞：又称镜鲤，是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。

做法

1、将鲤鱼打梯形花刀。

2、在鱼肚里加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。

3、将鱼蘸糊待炸。

4、将裹糊后的鱼下锅炸制。

5、调糖醋汁

在碗中加入糖和醋，糖与醋的比率是1:1，再加入20克左右的料酒、半碗的水、盐。

炒糖色，起沫翻花后直接兑入调好的汁。做出来的糖醋汁颜色发红。

糖醋汁加入淀粉进行勾芡。

在锅中加入热油，一过加油一边搅。

（图：糖醋汁）

6、当糖醋汁起大量的泡时，将汁浇在炸好的鱼身上，最后在鱼身上撒上蒜末即可。

（图：糖醋鲤鱼）