做拌菜时不可以使用料酒。因为料酒最大的作用是去除肉类食品中的腥味,只有烹饪后才能发挥其作用,所以最好不要在凉拌菜里加入料酒。料酒本身就有一股酒味,从口感上,如果用来拌凉菜,则会掩盖住凉菜本身的鲜香味。
拌凉菜时,不需要放入任何酒类,无论是料酒、黄酒、红酒等都不要放入,这样会遮盖凉菜本身的味道。再加上其它调料的味道,会让凉拌菜的口感变得很混乱,因此拌凉菜时,只需要放入一些调料就可以。
当然,拌凉菜时能放入料酒,没有什么搭配禁忌,不会给身体带来什么害处,所以即便是不小心放入了料酒也不用担心,只是口感会不好,不会产生不良反应。料酒只适合用来烹饪肉类,比如红烧鱼、红烧肉等。料酒能去除鱼类的腥味,其作用经过高温的烹饪才能很好的挥发出来。
凉菜没有经过高温加热,一般都是一些生菜,只要加入点调味剂就能食用了。料酒能提高菜肴的香味,另外,料酒中含有一定的盐分,平时只用来做菜使用,最好不要当酒饮用。
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