自制酒酿为什么水不多

自制酒酿的水不多可能是因为糯米浸泡的程度不够、温度不合适和酒曲的比例不对，这是最常见的几种原因。

一、糯米浸泡的程度不够：

糯米浸泡的程度不够会直接影响酒酿的出水量，建议大家在蒸糯米前提前浸泡糯米，直到用手轻轻一搓就会碎掉就可以了。

二、酒曲的比例不对：

酒曲的选择和使用的量尤为重要，都会影响酒酿的发酵，建议大家根据自己糯米的量来添加酒曲，选择质量好的酒曲。

三、温度不适宜：

在制作酒曲的过程中，并不是温度越高就越好，温度越高会杀死活性物质，酒酿的发酵会受到直接影响。

一般来说，我们自己制做酒酿时，往往采用酒曲与水拌匀后再来拌米饭的做法，因为这样做的话，酒酿不仅仅味道更足，而且酒酿还会发酵的又快又好。

我们如果制做酒曲时加入的水较多，则会直接影响酒酿的味道，酒的味道会轻很多。

有时候酒曲酿制成功了，但是出的水还是比较少，这多是酒曲的比例不对造成的。