卤味为什么不能用铁锅

卤味的制作使用铁锅，铁锅中的某些元素会和食物中的一些物质发生反应，做出的卤味会发黑，而且会产生对身体不利的物质。

铁锅往往因为材质的原因，并不能做成铁桶，铁锅的受热面积较大，不利于卤水的温度控制，如果导热过快的话，还可能导致边缘卤水焦糊化。

卤味的制作建议使用砂锅，尤其是立体式砂锅，这是为什么呢，一起来了解一下。

砂锅有着导热均匀、散热慢、通气性强、保温效果好等特点，用砂锅卤制需要使用的是小火煨制。

而且立体式的砂锅更是符合制做卤味，随着温度的慢慢上升，味道逐渐浸入食物中，食物的卤制效果会更好。

立体式砂锅的锅底较小，锅的身体部位较高，热气在上升中的时间更长一些，也有着更好入味的效果。

除此之外，还有一种是不锈钢桶，这是日常生活中最常见的卤制食物的工具，尤其是304不锈钢卤桶，这种不锈钢桶有着坚固耐用、导热快、轻便好移动等特点。