芝士可以当黄油吗

 

芝士不能代替黄油。芝士是分离掉奶清的牛奶固化物，黄油是牛奶的脂肪提取物，通常脂肪含量在90%左右，它们虽然都是牛奶的精华，但是用途不同，所以家里没有黄油了，也不可以用芝士代替。

芝士虽然不能代替黄油，但是可以制作甜品。

把芝士从冰箱中拿出来，放在室温中软化，把巧克力和软化后的芝士放进碗里，隔水加热，搅拌均匀，要注意加热的水温别太高，巧克力和芝士开始融化就可以拿出来了，用余温继续搅拌均匀就可以了，之后加入3个蛋黄，拌成为巧克力芝士酱。

把鸡蛋打进碗里，把蛋清分离出来，用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，打发到蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角就可以了。

先把三分之一的蛋白加入至搅拌好的巧克力芝士酱里，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀 ，然后将巧克力奶油酱倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模中，放进烤箱中烤制，烤好之后不要把蛋糕取下来，连着烤模一起放入冰箱至少2小时或隔夜后再取出蛋糕。