奶盖为什么要隔冰水打

 

打发奶盖的时候隔着冰水打，可以让奶盖中的材料保持在低温的状态，这样可以让奶盖更容易打发，这样打发出来的奶盖也不容易沉底。大家在夏季打发奶盖的时候，就可以尝试这种方法。

大家在打发奶盖的时候，还会碰到以下这些问题：

为何奶盖打发不起来？

可能是打发环境温度高，机器转速不足，冷藏时间不足（一般情况下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小时以上）。

奶盖打发过程中在不断的回升温度，可以把牛奶放进冰箱中冷藏维持低温状态，使奶盖更容易打发；在打发之前淡奶油要放到冰箱中冷藏，含淡奶油的奶盖打发的最佳温度是8℃左右。

为何奶盖喝到颗粒感？

可能是奶盖在打发过程中搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块；在加入材料的过程中错误的顺序，也会导致奶盖结粉块。

打发奶盖的时候，各种原料的加入顺序应该是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶盖粉，手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟。

为何奶盖迅速沉入茶汤中？

可能是奶盖的打发程度不够，偏稀一点的奶盖质量更重，导致下沉；如果奶盖是打发的状态还会下沉，那么问题就是在茶水了。茶水的浓度不够也会导致奶盖的下沉；反之，茶水浓度高了，自然能支撑奶盖不下沉。

针对这种情况，可以通过适当增加萃茶的时间，以及增加茶水甜度来解决。