总的来说，肉类所含的蛋白质量高质优，并含有丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素。 肉类含有的铁是血红素铁，生物利用率高达20％～25％。但是不同的动物肉有不同的特点：猪肉的特点是脂肪含量高，肥瘦肉含脂肪40％～50％；瘦肉也含脂肪10％～20％。因此有心血管疾病或是肥胖者应尽量少吃或不吃猪肉；牛羊肉蛋白质含量高，脂肪相对较低，是比较好的动物性食物；鸡鸭肉蛋白质较高，脂肪含量低，必需脂肪酸含量比畜肉多，肉质细嫩易消化，对于体弱的老人和儿童尤为适宜。 但是农村传统的“土鸡”较好，而生长较快的“洋鸡”较差，如市售的“西装鸡”或“分割鸡”含脂肪可高达20％以上，与猪肉无大差异，这些鸡在吃时最好去除肚子里的肥油和鸡皮。因为鸡皮脂肪含量较高。
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