炖牛奶为什么变成奶花

炖牛奶的过程中，变成奶花是因为牛奶里面的蛋白质凝固了。蛋白质一旦受到高温就会变得凝固起来，所以，平时喝牛奶，不要炖煮牛奶，只要稍微温热一下就可以了，温度不能超过60度。

牛奶中含有大量的蛋白质，而蛋白质遇到高温的环境，就会立刻凝固起来，这种牛奶最好不要再继续饮用了。虽然没有太大的危险，但可能会给肠胃带来负担。牛奶喝常温的就可以，不用喝太热的牛奶，因为牛奶本身就不适合加热饮用。

如果你不习惯喝冷牛奶，可以将牛奶放入热水中温一温。热水的温度不要超过60度，否则牛奶就会凝固起来，影响饮用。如果放在锅里温热牛奶的话，建议用冷水下锅，让水的温度慢慢升高，牛奶差不多温热了就可以，不要将牛奶温开，否则会破坏牛奶里面的营养元素。

喝牛奶之前需要注意，牛奶不能空腹饮用，在饮用牛奶之前，要吃些小面包之类的食物垫下肚子，不可空腹喝牛奶，会影响肠道健康，出现拉肚子的情况。