劲爆香辣虾的做法-醪糟香辣虾

劲爆香辣虾

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。

食材调料

海白虾、黄豆芽、桂皮、八角、干辣椒丝、红油、辣椒酱、香辣牛肉酱、白酒、老姜、紫苏。

制作步骤

1、海白虾洗净，剪去虾眼、虾须、虾包，挑去虾线。老姜不去皮用刀拍松，切大块，放臼子中捣碎后过筛取汁，倒入虾中，与盐、料酒一起腌制备用。

2、锅上火倒底油，下干辣椒丝，炒香后放豆芽，快速煸炒，成熟后盛入盘中。

3、热锅凉油，小火煎早虾，用炒勺轻轻敲打虾头让虾脑油流出。放葱、姜、香辣牛肉酱、辣酱、八角、桂皮、烹入料酒、下盐、白糖、老抽、生抽、少量开水、十三香、鸡精，开锅后撒少许紫苏叶，出锅前淋红油即可端上餐桌。

天天饮食20151231期节目视频

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醪糟香辣虾

【食材】

虾、醪糟、香芹、芝麻、葱、姜、蒜、白糖、生抽、料酒、火锅底料。

【做法】

1、香芹切段，葱、姜、蒜切成末，虾去须清理干净备用。

2、锅中加点底油，虾下锅煎一下断生，淋入料酒烹一下。

3、将虾完全煎红后加入切好的葱、姜、蒜煎香，加入火锅底料、醪糟。

4、加入醪糟后烧制2~3分钟，加入一小勺糖，加入切好的芹菜烧制一下即可出锅。