韭菜鸡肉馅饼的做法【视频+笔记】

（韭菜鸡肉馅饼）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

面、鸡腿、姜、韭菜、豆芽、味精、盐、香油、料酒、焖子或凉粉、馒头渣。

制作步骤

1、冷水和面，1斤面6两水，和完醒30分钟。和面时稍微加油，这样的面更滋润。

2、鸡腿肉切黄豆粒大小，加味精、盐、香油、料酒、清水，打到鸡肉起黏性后，加入淀粉，表面有薄芡时封油。

3、锅中加底油，手能感觉到温度，滑入浆好鸡肉，炒至刚刚变色后放入生抽，翻炒均匀盛出备用。

4、姜、韭菜、豆芽切碎备用。

5、锅中加底油，鸡蛋打散炒碎，上面微微有蛋液就可以关火，用余温炒碎盛出备用。

6、将姜、韭菜、豆芽、韭菜放在一起，加入盐、鸡粉、香油、一个方向搅拌均匀，焖子或者凉粉捏碎加入，家里的烧饼或者烤熟的馒头渣捏碎拌入。

7、用醒好的面，包成馅饼，烙熟即可。

（家政女皇20160523期节目视频，韭菜鸡肉馅饼的做法）