酸笋的酸味一般用水泡一晚上,再换水泡一下就可以了。酸笋是广西的传统调味佳品,在菜肴中加入少量的酸笋,可以起到一个开胃消食的作用,只是这类食物因为是腌制类的食物,不建议吃太多。
酸笋之所以臭是因为发酵的过程中的味道。酸笋的制作过程相对来说比较简单,首先准备好竹笋适量,将用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格的控油,然后经过阳光的暴晒除掉细菌,彻底晾晒干了以后才可以用。
煮开水,煮滚之后关火,让其自然晾干,水最好是用天然的井水,不建议用纯净水,因为纯净水是没有活性杂质的,不建议用。
将买回来的酸笋切开,露出里面的笋子,将笋子切成想要的大小,切的刀和板都要严格的控油。将切好的酸笋放在密封的容器内,倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
酸笋虽然有一定的食用价值,但是这类食物不建议吃太多。一些咸菜大多数是腌制过的,里面的细菌经过发酵之后,很容易产生一些不营养的物质,因此建议少吃。
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