螺蛳粉里的腐竹怎么做

螺蛳粉里的腐竹是用油炸出来的，然后再与酸笋、螺蛳汤等配料同煮。如果自己在家做螺蛳粉的话，建议在超市直接购买腐竹即可，再用油炸制一下，最后再与螺蛳粉汤料熬煮。

制作螺蛳粉腐竹前，要将腐竹放入开水中浸泡，因为腐竹本身是硬的，要等腐竹变软无硬心，之后取出来切成一小条，放入碗内，适量加入盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。之后再准备一个干净的小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡，直到水变色。

这时花椒已经变软了，用筷子将花椒取出来，只留下花椒汁。再准备一些葱，将其剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。最后，在锅里倒入适量的食用油，烧至6成热，把拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入锅里炸制，直到腐竹内部成熟捞出来。

捞出来后，不要着急食用，需要再次放入锅里进行复炸，腐竹表面呈现酥脆时，再将腐竹捞出来，控干油分放入盘子里。在螺蛳粉出锅之前，放入炸好的腐竹，和螺蛳粉一起煮3分钟左右，煮好后就能食用了。