布丁和布雷的口感区别

 

布丁和布蕾在口感上的区别是：布丁的口感更有弹性，味道比较淡；而布蕾口感更软、更加滑嫩，奶味比较香浓。很多人都分不清布丁和布蕾，其实它们虽然长得很像，但是制作材料有一些差别，这也导致了口感上的差别。

布丁中含有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬，而布蕾中没有那么多蛋白质，加上布蕾使用的材料是蛋黄，蛋黄中存在卵磷脂，所以口感上会滑嫩很多，布蕾中使用了很多蛋黄和鲜奶油，油脂比较多，因此口感比较软。

焦糖烤布蕾：

在制作之前，先准备好鸡蛋、细砂糖、鲜奶油、白砂糖。

准备六个烤皿，在烤盘加水至烤皿的三分之一到三分之二高，把烤箱预热140度。

把鸡蛋打进碗里，分离出蛋黄放进另一个碗里，加入细砂糖搅拌均匀，把鲜奶油倒进锅里，用小火加热，直到起泡泡时候关火，盖上锅盖继续焖10分钟。把奶油液倒进蛋黄液中，过筛之后倒进烤皿中，放进烤箱里，用140度烤40-50分钟，烤好之后放在室温下冷却，之后放进冰箱冷藏。

之后拿出来，在布蕾表面撒上白砂糖，再用喷枪烤至砂糖融化，表面呈焦黄色就好了。