蛋挞不放蛋清,是因为蛋清会对蛋挞的颜色有影响。好看又好吃的蛋挞中间是呈焦黄色的,这个颜色只有加入蛋黄才能烤出来,如果加入蛋清,蛋挞中间的颜色就会变浅了。所以很多人在制作蛋挞的时候,都会把蛋黄分离出来使用。不过加入蛋清对蛋挞的口感没有影响,所以大家平时自己在家做的时候,可以使用整个鸡蛋。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,它的制作方法有很多,现在也有很多花式蛋挞。
香蕉蛋挞:
在制作之前,准备好半成品蛋挞皮10个,香蕉1个,淡奶油180克,牛奶140克,炼奶15克,低筋面粉15克,细砂糖80克,蛋黄4个。
把蛋挞皮提前从冰箱里拿出来解冻一个小时。把淡奶油和牛奶倒进碗里,混合均匀,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀。
把香蕉切成丁放入挞皮中。用筛子过滤蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤20分钟即可。
这道香蕉蛋挞更加适合喜欢清淡口味的朋友们,因为蛋挞做出来之后,不仅仅有鸡蛋和奶油的香甜口味,还带着香蕉的清新。
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