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橄榄油豉汁鲈鱼的做法【视频+笔记】

橄榄油豉汁鲈鱼

(橄榄油豉汁鲈鱼)

厨师

中国烹饪大师——郝振江。

食材

芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、姜、鲈鱼。

特点

很多人认为橄榄油只适合拌凉菜,其实不然。橄榄油拌凉菜,可以更多的吸收橄榄油中的多酚类物质,但即便是在加热的情况下,跟普通油相比,橄榄油的结 构稳定,不易产生致癌物。今天郝大厨带来的豉汁鲈鱼就是一道用橄榄油做出的美味热菜。

做法

步骤1:将鲈鱼沿脊背开一刀,加入盐、料酒、橄榄油腌制10分钟。然后加入葱和姜,上气蒸6分钟,关火焖1分钟。

步骤2:用香菜根、芹菜叶、胡萝卜、洋葱等蔬菜制豉油汁。将蔬菜开水下锅,焯至开锅,放入;两颗冰糖。煮10分钟后,加入四份鲜味酱油,一分生抽,少许老抽。豉油汁就做好了。

步骤3:鱼出锅后,浇上豉油汁,放上葱丝和胡萝卜丝。

步骤4:锅内少许橄榄油加热后,直接浇在鱼上即可。